Dit keuzedeel gaat over levensmiddelentechnologie: over de componenten waaruit voedsel bestaat (geur, kleur, smaak, structuur etc.), het gaat over deze specifieke kwaliteitsaspecten. Er zijn verschillende technologieën (bewerkingen) die kenmerkend zijn voor de levensmiddelenindustrie en die gebruikt worden om producten een bepaald kwaliteitsaspect te geven. Dit keuzedeel is gericht op een kennismaking met (de kennis over) die technologieën. Het gaat daarbij om het werkingsprincipe van die technologieën, het resultaat van die technologieën op de (samenstelling van de) voedingsmiddelen en het effect op de kwaliteit als de technologie niet goed wordt toegepast (bijvoorbeeld wat gebeurt er met een eiwit wanneer de temperatuur tijdens het productieproces ongewenst verandert).