In dit keuzedeel doet de beginnend beroepsbeoefenaar kennis op over fermentatietechnieken en de toepassingsmogelijkheden hiervan. De beginnend beroepsbeoefenaar kan na het volgen van dit keuzedeel verschillende fermentatietechnieken toepassen en gefermenteerde producten toepassen bij het bedenken en bereiden van gerechten.