Dit keuzedeel is een verdieping voor de beginnende beroepsbeoefenaar op het vlak van het bereiden van brood en banket. Die doet met dit keuzedeel kennis en vaardigheden op voor het bereiden van specifieke streekproducten. Ook leert de beginnende beroepsbeoefenaar de streekproducten te presenteren en te promoten in de eigen bakkerij.