Omschrijving |
De Instellingskok heeft een uitvoerende rol. Hij voert zijn taken weliswaar zelfstandig uit en is dan ook verantwoordelijk voor de eigen taken, maar hij legt daarover regelmatig verantwoording af bij de eerste kok en/of de souschef. Deze zijn immers belast met de operationele leiding van de centrale keuken.Bij afwezigheid van de operationele leiding geeft hij zelf leiding aan de overige koks, de leerling-kok en de keukenassistenten. In dit laatste geval heeft de Instellingskok een opdrachtgevende, begeleidende en instruerende rol. Aldus is hij verantwoordelijk voor de werkzaamheden die onder zijn begeleiding worden verricht.Daarnaast heeft de Instellingskok een vaktechnisch corrigerende/ begeleidende/ instruerende/ aansturende/ adviserende rol. Dit in verband met de begeleiding van (lerende) medewerkers op een uitvoerend niveau. |