Het keuzedeel gaat over verdiepen van kennis over een actueel thema in de productieketen van voedsel/ voedingsmiddelen. Afhankelijk van de beroepscontext kan het actuele thema voorkomen bij de productie van een voedingsmiddel (plantaardig of dierlijk), via de verwerking tot het moment dat het wordt verkocht of geserveerd. Het keuzedeel maakt de beginnend beroepsbeoefenaar ervan bewust dat actuele thema's in één fase van de keten ook gevolgen hebben voor de andere fases.