De Leidinggevende bakkerij is gericht op de kwaliteit van producten en processen in de bakkerij. Hiervoor heeft hij een groot kwaliteitsbewustzijn nodig en is alert op zaken die mogelijk fout kunnen gaan. Hij toont creativiteit en improvisatie bij het bedenken van nieuwe producten en recepten. De Leidinggevende bakkerij is zakelijk, heeft een kritische blik en een groot verantwoordelijkheidsgevoel. Hij plant werkzaamheden ook voor de lange termijn en is de schakel tussen de werkvloer en het management. Hij is verantwoordelijk voor de dagelijkse aansturing van de werkzaamheden in de bakkerij.