De Leidinggevende ambachtelijke bakkerij heeft een leidinggevende, coördinerende, aansturende, regelende, controlerende en signalerende rol. Daarnaast heeft hij een uitvoerende rol. De Leidinggevende ambachtelijke bakkerij is verantwoordelijk voor de uitvoering van werkzaamheden in de bakkerij. Hij is de schakel tussen de medewerkers in de bakkerij en de ondernemer. De Leidinggevende ambachtelijke bakkerij is de eindverantwoordelijke voor de bedrijfsuitvoering in de bakkerij. Hij is derhalve verantwoordelijk voor het imago van het bedrijf, maar hij is er ook verantwoordelijk voor dat de klanten tevreden zijn, dat de beleidsdoelen worden gehaald en dat er in de bakkerij en dus tussen de medewerkers een goede werksfeer bestaat. Ook is hij verantwoordelijk voor de veiligheid en de hygiëne in de bakkerij, kortom: hij is er verantwoordelijk voor dat wettelijke- en bedrijfsvoorschriften worden nageleefd. De medewerkers zijn voor de uitvoering van werkzaamheden aan de Leidinggevende ambachtelijke bakkerij verantwoording verschuldigd. Omdat hij zijn werkzaamheden onder verantwoordelijkheid van de ondernemer uitvoert, is hij aan hem verantwoording verschuldigd.